Primo impasto serale:
zucchero semolato | 150 grammi
acqua a (30°) | 75
sciroppo biologico di bacche di sambuco | 50
tuorli d’uovo | 150
lasciare impastare molto bene e poi aggiungere:
lievito madre a maturazione pronta | 220
farina forte ( 15% proteine) | 400
lasciare incordare l’impasto dopo di che’ aggiungere
tuorlo d’uovo | 150
acqua a (30°) | 80
burro in pomata | 150
Terminare l’impasto e lasciare lievitare per almeno 12 ore ad una temperatura di 22-28 gradi. Coprire bene con un nylon e mettere l’impasto in una bacinella graduata, deve triplicare il suo volume iniziale, altrimenti non e’ possibile procedere con il secondo impasto.
Impasto della mattina:
mettere l’impasto della sera nel’impastatrice ed aggiungere:
farina (come sopra) | 150
panna | 50
zucchero semolato | 25
miele millefiori | 40
tuorlo d’uovo | 70
burro | 50
sale | 12
bacca di vaniglia | 4
Impastare bene tutti gli ingredienti, deporre l’impasto in una bacinella unta con un po di burro, coprire bene con un nylon e lasciare riposare per circa un’ora. A questo punto formare delle piccole palline dello stasso peso circa 50 grammi, e deporle in uno stampo rotondo tipo una tortiera per pan di spagna. Mettere il tutto a lievitare alla temperatura di 27-29°c. per circa 5-8 ore e comunque fino a che non abbia radoppiato il suo volume iniziale. Ora potete infornare il vostro buchtel alla temperatura di 170°c. per circa 30 minuti. (tutto dipende da che tipo di forno usate)
Buon appetito!!!
Alverà Massimo